美味中华名小吃砂锅土豆粉标准配方你值得拥有地震云

美味中华名小吃砂锅土豆粉标准配方你值得拥有地震云

土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

砂锅土豆粉的特色

奇香

土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇

土豆粉砂锅里的汤：红白兼备红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养

土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种软骨素的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

土豆粉条的制作方法：

一.首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。

二.再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。

三.在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾用）

四.再称二斤二两温水（不超过60度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。

（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明巩加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）

五.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）

六.在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。

七.在和面机里和10至15分钟，包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。

八.土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。

九.粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）十.把凉透的粉条捞出控干水分即可。

注：土豆粉只能冷藏保险，不能冷冻；土豆粉调只能阴干不能暴晒，不可风干。

卤大油制作配方

以5斤猪板油为例：5斤肉搅成陷，放入草果2、3个，丁香5、6个，香叶8、9片，大茴香3、4个，蒜3、4瓣，姜1块(拍开)，中火熬制，?熬至油渣变成黄色时，把以上料渣、油渣捞出即可。

丸子制作配方以5斤肉为例：先买5斤五花肉，把肉搅成陷，放入盆中加入盐100克，味精60克，土豆淀粉2.5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克,生姜末25克，味达美味极鲜酱油35克，老抽5克（可根据颜色自定)搅拌均勻后用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油温烧至8成热时下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，炸至丸子外皮变硬时才可搅动。丸子浮上即可榜出，待用。

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