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【新闻】柑桔的贮藏保鲜技术要点白竹

发布时间:2020-10-19 02:03:42 阅读: 来源:电阻器厂家

柑桔种类和品种繁多,自秋季至次年夏天都可上市。栽培结合贮运,鲜果可周年供应。柑桔常温贮藏已遍及我国各产地。甜橙或蕉柑大规模贮藏四个月,能将损耗率控制在5%以内。

一、品种及对贮藏环境的要求:

不同种类和品种的柑桔,对低温的敏感性差异极大,其中最不耐低温的是柠檬、葡萄柚,适合的贮温为10-15℃;其次是柚、柑,适合的贮温为5-10℃;桔和甜橙类一般较耐低温,能忍受1-5℃的低温。但宽皮桔类中的有些柑不耐低温,如广东的柑类,适合的贮温为10-12℃。

二、影响柑桔商品质量的因素:

1、糖酸比率。不同种类和品种间可溶性固形物含量为5-15%,柠檬酸含量为0.3-1.2%。在贮藏过程中,柑桔果实不断消耗糖和有机酸,在高温下,酸耗多于糖耗。果实风味优劣并不全取决于成熟时所含固形物的多少,而是取决于糖酸比率。如温州蜜柑的糖酸比大约为10:1-13:,蕉柑为12:1-15:1,甜橙为30:1-35:1。当今柑桔市场上较受欢迎的是果身高、色鲜、汁多、味浓及高酸高糖风味浓的品种。

2、枯水病。枯水病主要在宽皮桔上发生,其症状是果皮发泡,皮肉分离,果肉失水,汁胞粒化,质地粗糙,风味变淡。在橙类上也有发生,果皮变厚,凹凸不平,白皮层疏松易剥,囊瓣壁变厚、变硬,透明度降低呈白色,汁胞失水,果实逐渐失去风味。产生枯水(浮皮)的原因与果实的种类有关,果实成熟期间的高温高湿和贮藏期间的高温也会促进枯水的发生,还有研究认为,枯水是由于果皮组织异常衰老所致。

3、褐斑病和水肿病。这两者都是不正常的低温引起的生理病害。褐斑病果是在果蒂附近的外果皮出现不规则的褐色斑点,病部果皮的油胞破裂,使果皮下陷,随着病情发展,病斑扩大或连接成片,一般不损及果肉,风味正常,但商品外观大受影响。病势随时间加重,削弱了果实对微生物侵入的抵抗力。水肿病果皮失去原有光泽,果皮浮肿易与果肉分离,严重的果皮变褐,果肉变味。

4、机械损伤。柑桔外果皮上布满了油胞,是天然的保护层。新鲜的果实,外果皮膨胀,极易受机械擦伤或刺伤。采收或贮运过程中,碰、撞、挤、压以及跌落引起的内伤,肉眼一般难以发现,但造成的恶果却十分严重,导致腐烂。

5、其他病害。柑桔贮藏中的微生物病害主要有青绿霉病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病等。蒂腐、黑腐、褐腐和炭疽病都是潜伏性病害,多在贮藏后期发病。而青绿霉和酸腐主要从伤口浸染,多在贮藏前期发病。

三、柑桔的贮藏技术:

1、采收。柑桔类果实除柠檬外都必须适时采收,通常在果实着色面积达到3/4,糖酸比达到应有的标准时采收,其次采摘时间也很重要,应避免大雨后或早晨露水未干时采果。采收人员必须剪指甲,带上手套,避免伤果;用圆头果剪,齐肩平蒂下剪,一次剪不平要复剪。剪果人随身携带果袋,随剪随放。包装箱内要加衬垫物,果实不能装得太满,以免压伤,所以操作者都应该轻拿轻放。

2、采后的防腐措施。采后及时采用杀菌剂进行防腐处理,对防止柑桔在贮藏中腐烂十分有效,常用的杀菌剂有塞菌灵(涕必灵)、多菌灵、硫菌灵、枯腐净(主要含仲丁胺和2,4-D)及克霉灵。杀菌剂使用浓度为0.05%-0.1%,2,4-D的浓度为0.01%-0.025%,两者混合使用。采收当天浸果效果最好,在采后三天内一定要完成药物处理。杀菌剂也可以与蜡液或其它涂膜剂混用。

3、挑选和包装。长期贮藏的柑桔采后必须严格剔除伤果、病虫害果、无蒂果、厚皮果及残次果、然后用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜单果包装。

4、适宜的贮藏方法。

(1)常温贮藏。常温贮藏是我国目前柑桔贮藏的主要方式,如井窖、通风窖、防空洞,甚至比较阴凉通风的普通民房也可以贮藏柑桔。在四川,大量的甜橙采用通风库贮藏,南充地区用地窖贮藏甜橙,也能贮藏到第二年3-5月,在普通住房内可贮藏到春节。常温贮藏要注意用塑料薄膜做单果包装和防腐剂处理。

(2)冷库贮藏。在相对湿度85-90%条件下,橙类3.5-9℃可贮藏2-4个月;宽皮桔0-3.5℃可贮藏2-4周。冷藏有利于减轻腐烂和失重,但长期低温贮藏必须注意避免冷害,防止柑桔产生褐斑病和水肿病。

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