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藕粉的加工技术[新闻]四川石梓

发布时间:2020-11-04 09:16:18 阅读: 来源:电阻器厂家

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评。用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。中国农药第一网小编给大家介绍一下藕粉的加工方法。

选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕,在清水中洗净,切除藕蒂,用捣碎机捣碎磨浆。

然后将藕浆盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清水往布包里冲洗,边冲边翻动藕渣,直到藕渣内的藕浆洗净为止。

将冲洗出的沙沉淀出去,中层的粉浆放在另一个容器内,加清水搅稀,再沉淀。这样反复一、二次,除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。

经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好,用绳吊起,经约12小时左右,沥干。

然后将湿藕粉掰成0.5~1公斤的粉团,放在阳光下或烤房里晒烤1~2小时,再用竹片将粉团削成薄片,晒干或烤干,用塑料薄膜袋装好,封口后装入木箱内。

藕粉是一种特产小吃,成分为莲藕粉、糖桂花等,为满足市场需要,也有无糖藕粉。为了使藕粉变得稠,最好先加少量温水将藕粉化开,然后再搅匀加入滚烫的开水(记住,一定要滚烫的)一边加一边搅拌,藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变,最后变成淡赫色透明的胶状,像玛瑙冻冻。要注意的是:两道水的顺序不能颠倒,第一次是凉开水,第二次是滚烫的沸水。更多农业产品加工技术请关注中国农药第一网。

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