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贵州凯里红酸汤成为地标产品促进品牌升级

发布时间:2020-02-04 20:57:26 阅读: 来源:电阻器厂家

清香酸爽够滋味

贵州凯里红酸汤成为地标产品促进品牌升级

□ 李穗渝 本报记者 欧阳维民

“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”这句广泛流传于贵州的俗语,实际是表达了当地人对一种酸汤的喜爱,日前,这种主产于贵州黔东南的火锅底料——红酸汤,由于其突出的产品特色,已获批为国家地理标志保护产品。

苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”酸汤,苗语叫“禾儿秀”,是苗族人最爱吃的家常菜,几乎家家都有腌制食品的坛子,统称酸坛。酸汤的制作方法是把青菜、白菜、萝卜叶或其他蔬菜洗净煮熟,加上少许特制的酸水,放入坛子、蒸钵或其他餐具中一两天即可。吃的时候,加上一点盐煮沸,掺入辣椒粉调味,开胃助食,在夏天喝酸汤,既能解渴,又能消暑提神。

相传在封建统治时期,苗族长期受到统治阶级的压迫,连日常生活中必不可少的食盐,也受到严格控制。统治者规定苗人食盐限量供应,由于地方贪官和奸商合伙勾结,囤积居奇,哄抬盐价,致使普通苗民根本买不起盐。因为无盐,苗民们饭食无味,走起路来软弱无力。这时,有一个美丽聪慧的姑娘,她灵机一动,找来一个大土钵,装上热米汤,把洁净的菜叶子放在米汤里泡。过了几天,米汤发出一股清香的酸味,大家一尝,鲜美异常,从此吃饭也香了,干活也有劲了。从此,食酸成为苗族菜肴的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜肴,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。

红酸汤是凯里地区有着千年历史的民族传统食品,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜),令食者胃口大开。2009年3月,中国食品协会组织评选全国特色火锅底料,经过专家们认真品味评定,凯里红酸汤火锅底料、内蒙古涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料,被评为全国三大特色火锅底料。

在黔东南及至贵阳一带,酸汤鱼火锅便是以凯里红酸汤为主要汤料加以烹煮的,酸汤鱼以其肉嫩汤鲜、无腥膻味、酸香开胃而吸引了国内外众多食客,也因此成为黔菜代表之一。

近年来,当地政府高度重视凯里红酸汤的市场竞争力及知名品牌效应,凯里红酸汤地理标志产品保护申报工作被列入2013年黔东南州经济社会发展主要目标任务之一,在黔东南州质监局及相关部门的努力下,圆满完成任务。

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