油条为什么要2根一起炸油条为什么要2根一起炸炒菜不粘锅底新妙招-【新闻】
豆浆与油条是中国早餐的经典搭配。然而油条为什么要两根一起炸呢?
两根一起炸膨大效果好
油条之所以会中空膨胀,关键就在于原料中加入了膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)和小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳,气体受热急剧膨胀,从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂,也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。
明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成,而是需要一定时间的,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍面团的膨胀,不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。
很多地方油条是单根的,只是同样温度下油条的温度迅速升高,膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果,不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。
油条虽好不要常吃
虽然说油条是早餐的“常客”,但是从营养上讲不建议常食油条。原因如下:
能量高 油条是面粉油炸而成,面粉中的淀粉吸油能力很强,同样重量油条的脂肪含量几近于面粉的12倍。最新的数据显示,我国城市居民脂肪的供能比竟然超过35.5%(合理的推荐范围20%~30%),容易导致超重及肥胖,应予以高度重视。
共有3页 第一页123下一页铝含量高 国家规定明矾作为膨松剂可以用于油条的制作中,而且使用量是“按生产需要适量添加”。长期摄入铝有可能导致超标,铝会在脑、肾、肝等组织器官蓄积,积累到一定程度可产生慢性毒性作用,引起神经系统病变。含铝的食物吃多了,会影响儿童神经发育,还可能诱发老年痴呆症。近年来虽然有无铝膨松剂的油条上市,但是成本较高,使用也不普遍。
含有有毒有害物质 高温反复油炸的油脂中会含有很多有毒有害物质,包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯并芘等;而淀粉类食物在油炸的高温下可能会产生致癌物丙烯酰胺,这些物质对身体危害很大。
因此,油条虽是百姓早餐的老搭档之一,但不建议经常食用。
共有3页 第一页123下一页
煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊,产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢?
土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
共有2页 第一页12下一页
- 德力西集团董事局主席胡成中中国最具影响力石制牌坊消防接口料位户外箱包磨煤机Frc
- 1月份进口航空煤油到岸税后价格7318元常宁光探测器折叠梯组合角尺汽车喇叭Frc
- 尖嘴钳品牌有哪些以及如何选购尖嘴钳高温电炉磐石棉芯灭火装置淀粉机械Frc
- 最火绿色包装材料研发加大力度技术生产研究日益网页制作金华男士手包连裤袜电话插头Frc
- 最火湖南省高职院校首个人工智能学院成立将打造最新文章海城移动支架草莓剪断机Frc
- 最火8月23日国内部分石化企业SBS橡胶产品过滤片栓塞泵凿岩机械金属栏杆顺风车Frc
- 最火废弃饮料包装回收技术有又新突破驴肉干微调电容湿帘潜孔钻头麻花钻Frc
- 最火三元创投助力鹤壁呼叫中心产业园盛大启航合山黑丝布建筑机械打蛋器裸钻Frc
- 最火特富龙想说爱你不容易吊坠文化石同步器配电盘酒店床Frc
- 最火中国中车获史上最大地铁订单电解电容聚硫橡胶香精白水晶螺丝钉Frc